2016年，为保障食品安全，维护消费者健康权益，中国各级食品药品监督管理部门加强了对食用农产品批发市场的监管力度，开展了系统性的食品安全监督抽检工作。本次抽检工作聚焦于批发市场这一关键流通环节，旨在从源头把控食品安全风险。

一、 主要抽检品种

2016年对食用农产品批发市场的抽检，覆盖了人民群众日常消费量大、风险较高的各类生鲜食用农产品，主要包括以下几大类：

1. 蔬菜类：重点关注叶菜类（如菠菜、油菜、生菜）、豆类蔬菜（如豇豆、四季豆）、根茎类蔬菜（如土豆、山药）等。抽检项目主要针对农药残留（如有机磷、氨基甲酸酯类农药）、重金属（如铅、镉）以及非法添加物（如荧光增白剂）。

1. 水果类：包括柑橘、苹果、梨、葡萄、草莓、西瓜等时令及大宗水果。检测重点是农药残留（如多菌灵、腐霉利）以及部分水果中可能存在的保鲜剂、着色剂违规使用问题。

1. 畜禽肉及其副产品：以猪肉、牛肉、羊肉、禽肉（鸡肉、鸭肉）以及猪肝、鸡胗等副产品为主。核心检测项目为兽药残留（如“瘦肉精”-克伦特罗、莱克多巴胺，抗生素如恩诺沙星）、水分含量（注水肉）以及病害肉。

1. 水产品：涵盖鱼类（如鲫鱼、鲤鱼、多宝鱼）、虾类、贝类（如花蛤、扇贝）、蟹类等。重点排查硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、氯霉素等禁用渔药残留，以及重金属（如镉、甲基汞）超标问题。

1. 鲜蛋类：主要是鸡蛋、鸭蛋等。抽检主要针对兽药残留（如氟苯尼考、恩诺沙星）和非法添加苏丹红等工业染料。

1. 豆芽等芽苗类蔬菜：作为高风险品种，重点检测6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等植物生长调节剂的违规使用情况。

二、 核心抽检对象

抽检对象并非指向单个消费者或小商户，而是集中指向食用农产品供应链的枢纽——批发市场及其内的经营主体，具体包括：

1. 大型食用农产品批发市场：全国及区域性的大型综合性或专业性批发市场（如北京新发地、广州江南果菜市场等），是抽检工作的重中之重。这些市场流量大、辐射范围广，其产品质量安全具有风向标意义。

1. 市场内的经营户（商户）：包括批发商、经销商、代理商等。抽检时直接针对其待销或库存的食用农产品进行采样，追溯产品来源。这是落实经营者主体责任的关键环节。

1. 进入批发市场的食用农产品：抽检的直接物理对象是上述各类具体品种的商品，特别是来自高风险产区、曾有问题记录或季节性风险较高的产品。

1. 市场开办者：虽然不直接抽检其产品，但监管机构会通过抽检结果来评估和督促市场开办者落实食品安全管理责任，如入场查验、档案建立、快速检测等制度的执行情况。

三、 工作特点与目标

2016年的抽检工作体现了“源头严防、过程严管”的思路。通过对批发市场这一“中转站”的系统抽检，旨在实现以下目标：

• 风险筛查：及时发现系统性、区域性、行业性的食品安全风险隐患。
• 问题溯源：一旦发现问题产品，可迅速向上游生产种植养殖环节追溯，向下游零售、餐饮环节通报控制。
• 责任倒逼：促使市场开办者和入场销售者严格落实索证索票、进货查验等制度，提升整体质量管理水平。
• 信息公示：抽检结果依法向社会公布，引导消费，倒逼行业自律。

2016年针对食用农产品批发市场的食品抽检工作，以品种为切入点，以市场及其经营者为责任对象，构建了一道重要的流通环节安全过滤网，为提升我国食用农产品质量安全水平提供了有力的数据支撑和监管保障。